Est-ce que je peux quand même cuire un levain laissé dehors toute la journée et qui a trop poussé à l'apprêt ?
Si ta pâte a subi un apprêt trop long, elle sera peut-être un peu trop aérée, mais tu peux quand même la cuire. Essaie de la façonner délicatement et regarde comment elle se comporte. Si elle ne tient pas sa forme, tu peux en faire un pain plat ou tenter une autre forme. N'oublie pas : chaque cuisson est une occasion d'apprendre !
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu as poussé le pointage trop loin, tu ne pourras plus cuire de miche sans moule avec cette pâte. Mais ne t’inquiète pas. Tu peux transférer ta pâte dans un moule, ou utiliser des morceaux de la pâte comme levain pour ta prochaine pâte. Quand tu utilises un moule, veille à ce qu’il soit bien graissé. Tu devras peut-être utiliser une spatule pour transférer ta pâte. Laisse la pâte pousser au moins 30 minutes dans le moule avant de la cuire. Cela permet d’égaliser les grandes cavités provoquées par le transfert. Tu pourrais prolonger l’apprêt jusqu’à 24 heures, voire 72 heures. Le pain obtenu aurait un goût excellent, très acidulé.
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