Est-ce que je peux quand même cuire une pâte au levain devenue liquide et trop fermentée ?
Si ta pâte est liquide, elle est probablement trop fermentée. Essaie de la cuire dans un moule. Graisse-le bien, transfère la pâte à la spatule et laisse en apprêt au moins 30 minutes avant la cuisson. Cuis jusqu'à ce que la température interne atteigne 92 °C (197 °F) pour un cœur bien cuit.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu as poussé le pointage trop loin, tu ne pourras plus cuire de miche sans moule avec cette pâte. Mais ne t’inquiète pas. Tu peux transférer ta pâte dans un moule, ou utiliser des morceaux de la pâte comme levain pour ta prochaine pâte. Quand tu utilises un moule, veille à ce qu’il soit bien graissé. Tu devras peut-être utiliser une spatule pour transférer ta pâte. Laisse la pâte pousser au moins 30 minutes dans le moule avant de la cuire. Cela permet d’égaliser les grandes cavités provoquées par le transfert. Tu pourrais prolonger l’apprêt jusqu’à 24 heures, voire 72 heures. Le pain obtenu aurait un goût excellent, très acidulé.
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