Comment rattraper une pâte à pain au levain trop liquide, presque en soupe ?
Tu pourrais essayer la méthode du bassinage : commence à 60 % d'hydratation et ajoute lentement de l'eau jusqu'à ce que la pâte te semble parfaite. Si elle est encore trop collante, utiliser un moule peut vraiment aider. Pense aussi à une augmentation de volume de 25 % pour juger de la fermentation.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu remarques, pendant un étirer et plier ou pendant le façonnage, que ta pâte est soudain excessivement collante, la meilleure option est d’utiliser un moule. Prends simplement ta pâte et jette-la dans un moule. Attends que le mélange de pâte ait de nouveau un peu augmenté de volume, puis cuis-le. Tu obtiendras un pain au levain au très bon goût. S’il est un peu trop acide, tu peux simplement cuire ta pâte plus longtemps pour faire bouillir une partie de l’acidité pendant la cuisson. Tu peux aussi utiliser ta pâte pour préparer un nouveau levain et réessayer demain. Enfin, si tu as faim, tu peux simplement verser un peu de ta pâte directement dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cela fera de délicieux pains plats au levain.
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Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Questions connexes
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