Comment rattraper un levain devenu trop sec ?
On dirait que ton levain est peut-être trop sec. Essaie d'ajuster l'hydratation autour de 50-60 % en ajoutant plus d'eau. Pour 10 g de levain, mélange avec 5 g d'eau et 10 g de farine. Ça doit avoir la texture d'une pâte à pâtes, pas d'une boule sèche. Continue à expérimenter, tu vas y arriver ! Bonne boulange ! 🍞
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Lorsque tu prépares le levain ferme, commence par utiliser environ 50 % d’eau. Si tu utilises une farine complète de blé ou une farine forte, envisage de monter jusqu’à 60 %. Tous les ingrédients doivent bien se mélanger. Il ne doit rester aucune farine friable. C’est une erreur fréquente que j’ai observée lorsque des gens ont essayé de préparer le levain ferme. Oui, il doit être sec, mais pas au point d’être un bloc de ciment. Si tu as déjà préparé une pâte à pâtes fraîches, cette pâte doit avoir exactement la même sensation.
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