Comment améliorer la poussée au four quand je cuis plusieurs miches sur une pierre ?
La méthode du plateau inversé peut aider. Préchauffe ton four à 230 °C (446 °F), utilise deux plateaux et ajoute de l'eau bouillante pour la vapeur. Ce montage permet de cuire plusieurs miches avec une bonne poussée au four. J'espère que ça te rapprochera de la miche parfaite !
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu as une pâte extensible à hydratation élevée, cuire trop froid fera que la pâte s’étalera beaucoup. La gélatinisation de l’amidon est essentielle pour que la pâte tienne sa structure. Après avoir mené plusieurs expériences, il semble que mon point idéal pour une poussée au four maximale se situe autour de 230 °C (446 °F). Teste la température de ton four, car dans plusieurs cas la température affichée peut ne pas correspondre à la température réelle de ton four [35]. Veille à éteindre le ventilateur de ton four. La plupart des fours domestiques sont conçus pour évacuer la vapeur le plus vite possible. Si tu ne peux pas éteindre le ventilateur, envisage d’utiliser une cocotte en fonte.
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