¿Se puede hacer una masa madre con harina integral de trigo y harina de centeno oscura?
En realidad es una combinación ideal para una masa madre. Las harinas integrales, como la integral de trigo y la de centeno oscura molida a la piedra, aportan más de la levadura salvaje y las bacterias que quieres, así que suelen arrancar la masa madre más rápido y mantenerla activa. Algo que puedes esperar es que las masas madre de centeno tienden a notas acéticas más marcadas y avinagradas, lo cual es genial si te gusta un pan contundente y ácido.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityPreguntas relacionadas
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