¿Puedo empezar una masa madre con una mezcla de harina integral y harina de fuerza en lugar de solo harina integral?
Eso funciona, es una masa madre al 100 % de hidratación (100 g de harina por 100 g de agua). Una mezcla de harina de trigo común y harina de fuerza va a arrancar, aunque una harina integral suele empezar más rápido porque el salvado aporta más levadura salvaje y bacterias. Si tarda en despertar, cambia a algo de harina integral o harina de centeno durante algunas alimentaciones. Siempre puedes cambiar la harina más adelante.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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