¿Cómo se hace masa madre con harina integral de trigo?
Puedes hacerla solo con harina integral de trigo y agua, nada más. Mezcla unos 50 g de harina con 50 g de agua, tapa sin cerrar del todo para que pueda salir el gas y espera unas 24 horas. Cada día toma unos 10 g de eso y aliméntalo con 50 g de harina fresca y 50 g de agua; la harina integral funciona mejor porque el salvado aporta la levadura salvaje y las bacterias que estás cultivando. Después de varios días verás burbujas y olerás acidez, lo que significa que está tomando vida.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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