¿Cómo se hace una masa madre desde cero?
Mezcla unos 50 g de harina integral con 50 g de agua sin cloro, tapa sin cerrar del todo y déjala unas 24 horas. Cada día toma aproximadamente 10 g de la mezcla y aliméntala con 50 g de harina fresca y 50 g de agua, descartando el resto durante los primeros días. El trigo integral o el centeno integral funcionan mejor porque aportan más levadura salvaje y bacterias; después de aproximadamente una semana verás burbujas y olerás acidez, y estará lista.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
Dónde se preguntó esto
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Preguntas relacionadas
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