¿Puedo alimentar mi masa madre con harina integral pero hornear el pan con harina común?
Sí, sin duda puedes iniciar tu masa madre con harina integral y luego usar harina común para tu pan. La harina integral es excelente para empezar porque tiene más microbios naturales. Solo sigue alimentando tu masa madre para hacerla fuerte.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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