¿Puedo usar harina blanca común para el pan si mi masa madre se hizo con harina de trigo?
Por supuesto, ¡puedes usar una masa madre de harina de trigo con harina común blanca para tu hogaza! Solo recuerda añadir un 10-20% de harina integral de trigo para impulsar la actividad enzimática. Esto ayuda a mejorar la textura y el sabor de tu masa.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Todo lo que necesitas para hacer un gran pan de masa madre es harina, agua y sal. Por supuesto, puedes añadir cosas adicionales a tu masa, como semillas. A mí personalmente me gusta el sabor rústico del trigo integral. Por eso me gusta añadir a la mezcla entre un 20 % y un 30 % de harina integral de trigo. También podrías hacer esta receta directamente con un 100 % de harina integral de trigo. En ese caso, busca una harina integral de trigo fuerte, hecha con harina de mayor contenido proteico. Si no te gusta el integral, puedes omitir esa harina de la receta. Simplemente sustituye la cantidad indicada por harina de fuerza. Una cosa a tener en cuenta sobre la harina integral de trigo es su mayor actividad enzimática. Al añadir algo de harina integral de trigo, acelerarás todo el proceso de fermentación.
Dónde se preguntó esto
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy