¿Puedo usar una masa madre de centeno para fermentar una masa de trigo integral?
Sí, puedes usar tu masa madre firme de centeno para fermentar una masa de trigo integral, sin necesidad de mantener una masa madre de trigo aparte. Tu masa madre se adapta a la harina que haya en la masa donde acabe, ya que la masa en realidad no es más que una masa madre gigante, así que mezclar tipos de harina está perfectamente bien. A lo largo de varias horneadas será aún mejor fermentando tus masas de trigo.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma la masa madre que te sobre y aliméntala de nuevo. Si has agotado toda tu masa madre, puedes cortar un trozo de tu masa. La masa en sí no es más que una masa madre gigantesca. Recomiendo una proporción de 1:5:5, como se mencionó antes. Así que toma 1 trozo de masa madre y aliméntalo con 5 partes de harina y 5 partes de agua. Si donde vives hace mucho calor, o si quieres hacer el pan unas 24 horas después de tu última alimentación, cambia la proporción. En ese caso yo optaría por una proporción de 1:10:10. A veces no tengo suficiente masa madre. Entonces incluso uso una proporción de 1:50:50 o 1:100:100. Según cuánta harina nueva le des, tu masa madre tardará más en estar lista de nuevo.
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