¿La harina integral recién molida activa la masa madre más rápido?
La harina integral es excelente para las masas madre porque tiene más microbios naturales procedentes de la superficie de la planta, lo que puede acelerar la activación. Solo recuerda usar agua sin cloro y mantener tu masa madre al 100% de hidratación (partes iguales de harina y agua).
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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