¿Cómo uso mis sentidos para saber si la masa está lista?
Usar la nariz es solo una forma divertida de decir que puedes confiar en tus sentidos para comprobar la masa. Puedes sentir la textura y oler los aromas para calcular si está lista. La masa debe sentirse suave y elástica, y debe tener un olor agradable, ligeramente ácido. ¡No tengas miedo de experimentar con distintos métodos para encontrar el que mejor te funcione!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Cuando uses la receta de panqueque, fíjate en las burbujas en la superficie de tu masa. En ambos casos, usa la nariz para comprobar el aroma de tu masa. Según el microbioma de tu masa madre, tu masa tendrá notas lácteas, afrutadas y alcohólicas, o notas avinagradas y acéticas. Guiarte por el olor de tu masa es la mejor manera de juzgar si tu masa está lista o no. Los tiempos no son fiables, ya que dependen de tu masa madre y de la temperatura. Si tu masa está lista demasiado pronto, ahora puedes pasarla directamente al refrigerador y hornearla en un momento posterior más conveniente. La baja temperatura detendrá el proceso de fermentación1 y tu masa durará varios días. Cuanto más esperes, más ácido será el pan. El refrigerador es una gran opción en caso de que quieras llevarte la masa cuando visitas a amigos. La gente te va a adorar por los panes planos o panqueques recién horneados. Si te atreves, también puedes probar un poco de tu masa cruda sin cocer. Probablemente sabrá relativamente ácida. Yo lo hago con frecuencia para evaluar mejor el estado de mis masas.
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