¿Cómo sé cuándo mi masa madre ha llegado a su punto máximo y está lista para usar?
Olvida la regla de que tiene que duplicar: cuánto sube una masa madre depende de la harina. En su lugar, fíjate en el momento justo antes de que pierda estructura y se colapse; ese es el punto máximo, tanto si llegó ahí con un 50 % como con un 200 %. Mejor un poco antes que tarde, y si la pillas tarde, simplemente usa la mitad de la masa madre que indique la receta.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Dicho esto, se recomienda que desarrolles tu propio criterio para el aumento de volumen. Tu masa madre aumentará de tamaño y, finalmente, perderá estructura y se hundirá. Observa el punto justo antes de que se hunda. Ese es el momento en el que deberías usar tu masa madre. Puede ser un aumento de volumen del 50 %, del 100 % o del 200 %. Siempre es mejor usar la masa madre un poco demasiado pronto que demasiado tarde. Si la usas más tarde, reduce la cantidad que empleas. Si la receta pide una cantidad del 20 % de masa madre, usa en ese caso solo un 10 % de masa madre. Tu masa madre volverá a crecer en tu masa principal.
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