¿Cómo sé cuándo ha terminado la fermentación final de la masa madre?
Has entendido bien que la fermentación final es simplemente la misma fermentación que continúa después del formado, así que sí, la masa sigue generando gas. Pero yo no me fijaría en un multiplicador fijo como 3x para la fermentación final, porque el formado desgasifica la masa y las cifras cambian. Después del formado, usa mejor la prueba del dedo: enharina el dedo, presiona alrededor de 1 cm, y cuando la marca vuelva lentamente y quede ligeramente visible, está lista para hornear.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
La prueba del dedo es una manera sencilla pero eficaz de comprobar si tu pan de masa madre está listo para hornear. Después de la última subida, enharina ligeramente tu dedo y presiónalo con suavidad aproximadamente un centímetro dentro de la masa. Si la masa vuelve lentamente a su sitio y deja una ligera marca, está perfecta y lista para el horno. Si vuelve rápidamente, necesita más tiempo para subir. Sin embargo, si la masa se colapsa o no vuelve en absoluto, puede estar sobrefermentada.
Dónde se preguntó esto
This ONE SECRET Makes YOU Master Sourdough BakingPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy