¿Cómo sé si mi masa madre se ha echado a perder y hay que tirarla?
Una masa madre sana es muy difícil de estropear, porque su acidez mantiene alejados a los patógenos; un líquido oscuro en la superficie (hooch) o un olor ácido es normal, no es algo malo. El moho en las paredes del frasco normalmente se forma en zonas secas que la masa madre viva no puede alcanzar. No hace falta tirarla: saca una pequeña porción limpia (con 1 a 2 g es suficiente), aliméntala con harina y agua frescos, y después de unas cuantas alimentaciones vuelve a la normalidad.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Las masas madre maduras no deberían enmohecerse a menos que cambien las condiciones de la masa madre. He visto aparecer moho cuando la masa madre se guarda en el refrigerador y la superficie se resecó. También se forma a veces en los bordes del recipiente de tu masa madre, normalmente en zonas que los microorganismos activos de la masa madre no pueden alcanzar. Simplemente intenta extraer una zona de tu masa madre que no tenga moho. Aliméntala de nuevo con harina y agua. Después de unas cuantas alimentaciones, tu masa madre debería volver a la normalidad. Toma solo una cantidad diminuta de masa madre: 1 g a 2 g son suficientes. Ya contienen millones de microorganismos.
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