¿Puedo usar masa madre normal en lugar de masa madre líquida en las recetas?
Sí, ¡puedes usar tu masa madre normal! Usa entre el 1% y el 20% del peso de la harina de tu masa. Si hace calor, opta por la parte baja del rango para frenar la fermentación. Sigue experimentando para ver qué te funciona mejor.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si te sientes perezoso o no tienes tiempo, también podrías usar masa madre más vieja para hacer la masa directamente, sin ninguna alimentación previa de la masa madre. Tu masa madre volverá a crecer dentro de tu masa. Recuerda que el pan final puede quedar un poco más del lado ácido, ya que el equilibrio entre levadura y bacterias podría estar desajustado. En la Tabla 6.2 recomendé usar entre un 5 % y un 20 % de masa madre respecto a la harina para hacer la masa. Si siguieras este enfoque, usa solo alrededor de un 1 % y haz la masa directamente. La masa probablemente estará lista 24 horas después, según la temperatura.
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