¿Puedo usar masa madre que ya alcanzó su punto máximo y bajó?
¡No hay ningún problema si tu masa madre ha bajado un poco antes de que llegues a ella! Mientras siga viéndose burbujeante y huela agradable, puedes usarla sin duda. Si parece un poco lenta, alimentarla de nuevo y dejarla subir unas horas más puede ayudar a aumentar su actividad. Recuerda que cada masa madre es única, así que no dudes en experimentar y ver qué funciona mejor para la tuya.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Supongamos que tu masa madre se alimentó por última vez hace 48 horas. Lo más probable es que tus bacterias estén muy activas mientras que las levaduras podrían estar inactivas. En un caso así, puedes saltarte la alimentación de tu masa madre antes de preparar otra masa. Simplemente usa una cantidad muy pequeña de masa madre. Para 1 kg de harina, yo tomaría alrededor de 10 g de masa madre (un 1 % en términos de matemática del panadero). Si mi masa madre es muy joven y se acababa de alimentar hace 6 a 8 horas, quizá acabe subiendo hasta un 20 % de masa madre. Como se mencionó antes, recuerda que tu masa no es otra cosa que una gran masa madre. Te ayudará enormemente a determinar cuáles son tus mejores pasos siguientes.
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