¿Cómo convierto una masa madre líquida en una masa madre firme?
Para convertirla en una masa madre firme, apunta a una hidratación del 50-60%. Empieza con 10g de tu masa madre avinagrada, añade 20g de harina (10g integral de trigo, 10g harina común) y 10-12g de agua. Mezcla bien. Descarta la mitad antes de cada alimentación y repite durante 3 días. ¡Conseguirás un impulso de levadura más fuerte!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Puedes cambiar el tipo de tu masa madre simplemente ajustando la proporción de alimentación, es decir, cuánta harina y agua utilizas. Yo cambio con frecuencia el tipo de mi masa madre de normal a líquida y luego de vuelta a una masa madre firme. Después de cambiar el entorno de tus microbios, aliméntalos con la misma proporción durante un par de días para que puedan adaptarse al nuevo entorno. Normalmente veo cambios tras una sola alimentación, pero recomiendo de 2 a 3 alimentaciones, una al día, para lograr un efecto más marcado.
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