¿Puedo usar toda mi masa madre sin descartar nada al hacer pan?
Sí, puedes usar toda la masa madre sin descarte, solo prepara exactamente la cantidad que necesitas. Para una hogaza de unos 500 g de harina quieres aproximadamente 50 g de masa madre (10%), así que prepara esa cantidad. Aliméntala una vez y deja que se active antes de mezclar; una masa madre madura normalmente necesita solo una alimentación, una joven unas cuantas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
2Desechar masa madre al preparar un nuevo lote puede ser frustrante. Con la experiencia, hacer pan se vuelve más eficiente y rara vez se produce un exceso de descarte. Es posible preparar justo la cantidad de masa madre que se necesita para la masa de pan. De hecho, una masa madre totalmente agotada puede incluso revivirse usando una pequeña porción de masa de pan. Cualquier descarte sobrante, rico en esporas, también puede servir de reserva para crear una nueva masa madre. Simplemente mezcla el descarte con un poco de harina y agua, y volverá a la vida. Esa es una gran opción si la masa madre se agotó por accidente. Un enfoque práctico es guardar todo el descarte en un solo frasco en la nevera, añadiendo descarte nuevo encima según haga falta y usándolo siempre que se necesite.
Dónde se preguntó esto
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy