¿Puedo dividir mi masa madre en dos en lugar de hacer descarte?
Sí, eso funciona. La masa madre sobrante o el descarte es rico en esporas y se puede hacer crecer hasta convertirlo en una masa madre nueva, y dividir un cultivo en dos está perfectamente bien. La única precaución son los primerísimos días: ese descarte inicial puede llevar microbios indeseados, así que crea una segunda masa madre a partir de él solo cuando tu cultivo ya esté establecido. Después de eso, una masa madre puede dar origen a tantas como quieras.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
2Desechar masa madre al preparar un nuevo lote puede ser frustrante. Con la experiencia, hacer pan se vuelve más eficiente y rara vez se produce un exceso de descarte. Es posible preparar justo la cantidad de masa madre que se necesita para la masa de pan. De hecho, una masa madre totalmente agotada puede incluso revivirse usando una pequeña porción de masa de pan. Cualquier descarte sobrante, rico en esporas, también puede servir de reserva para crear una nueva masa madre. Simplemente mezcla el descarte con un poco de harina y agua, y volverá a la vida. Esa es una gran opción si la masa madre se agotó por accidente. Un enfoque práctico es guardar todo el descarte en un solo frasco en la nevera, añadiendo descarte nuevo encima según haga falta y usándolo siempre que se necesite.
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