¿Puedo empezar una masa madre con cantidades más pequeñas para evitar el descarte?
Sí, puedes reducir las cantidades sin problema. No hay nada especial en las cantidades: puedes empezar con tan poco como 10 gramos de harina y 10 gramos de agua, así apenas hay nada que descartar. El descarte inicial solo se tira durante los primeros días por los microbios indeseados, y una vez que la masa madre está establecida puedes simplemente guardar el excedente en un frasco para hacer panqueques o galletas saladas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
2Desechar masa madre al preparar un nuevo lote puede ser frustrante. Con la experiencia, hacer pan se vuelve más eficiente y rara vez se produce un exceso de descarte. Es posible preparar justo la cantidad de masa madre que se necesita para la masa de pan. De hecho, una masa madre totalmente agotada puede incluso revivirse usando una pequeña porción de masa de pan. Cualquier descarte sobrante, rico en esporas, también puede servir de reserva para crear una nueva masa madre. Simplemente mezcla el descarte con un poco de harina y agua, y volverá a la vida. Esa es una gran opción si la masa madre se agotó por accidente. Un enfoque práctico es guardar todo el descarte en un solo frasco en la nevera, añadiendo descarte nuevo encima según haga falta y usándolo siempre que se necesite.
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