¿Puedo usar un trozo de masa como masa madre sin alimentarlo primero?
Puedes usar ese trozo directamente, no hace falta alimentarlo aparte. Un pedacito de masa terminada es básicamente una masa madre, así que ya lleva las levaduras y las bacterias para fermentar tu siguiente tanda. Solo mézclalo con la harina, el agua y la sal frescas y déjalo actuar. Si hubiera estado guardado mucho tiempo, alimentarlo primero lo despertaría, pero para hornear al día siguiente no es necesario.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma la masa madre que te sobre y aliméntala de nuevo. Si has agotado toda tu masa madre, puedes cortar un trozo de tu masa. La masa en sí no es más que una masa madre gigantesca. Recomiendo una proporción de 1:5:5, como se mencionó antes. Así que toma 1 trozo de masa madre y aliméntalo con 5 partes de harina y 5 partes de agua. Si donde vives hace mucho calor, o si quieres hacer el pan unas 24 horas después de tu última alimentación, cambia la proporción. En ese caso yo optaría por una proporción de 1:10:10. A veces no tengo suficiente masa madre. Entonces incluso uso una proporción de 1:50:50 o 1:100:100. Según cuánta harina nueva le des, tu masa madre tardará más en estar lista de nuevo.
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