¿Cómo guardo la masa madre si no voy a hornear durante una semana?
Para una pausa de 7 días, toma tu prefermento o un trozo de la masa y guárdalo en el refrigerador, donde se conserva mucho tiempo; luego sácalo y dale una o dos alimentaciones para despertarlo un día antes de hornear. No necesitas preparar la mezcla justo después de tomarlo, el refrigerador simplemente pausa las cosas. Así que el ritmo es: reserva el prefermento, refrigéralo y refréscalo poco antes de la siguiente horneada, en vez de andar haciendo varios ciclos de refrigeración.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma tu masa madre sobrante y colócala dentro de tu nevera. Se mantendrá en buen estado durante mucho tiempo. Lo único que veo que ocurre es que la superficie se seca en la nevera. Por eso recomiendo ahogar la masa madre en un poco de agua. Esta capa adicional de agua ofrece una buena protección contra el secado de la parte superior. Como el moho es aerobio, no puede crecer de forma eficiente bajo el agua [15]. Antes de volver a usar la masa madre, simplemente incorpora el líquido a la masa removiendo o escúrrelo. Si escurres el líquido, puedes usarlo para hacer, por ejemplo, una salsa picante fermentada con ácido láctico.
Dónde se preguntó esto
STOP WASTING Sourdough Starter: The ZERO Waste MethodPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy