¿Cómo seco masa madre para guardarla sin que le salga moho?
Solo puede enmohecerse si no está completamente seca. El truco es eliminar toda la humedad: desmenuza la masa madre con harina, añade más harina durante dos o tres días hasta que no quede nada de humedad y luego guárdala en un recipiente hermético. Las esporas totalmente secas resisten muy bien el moho y se conservan durante años, pero cualquier humedad restante es lo que permite que crezca el moho.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma tu masa madre y mézclala con harina. Intenta desmenuzar la masa madre tanto como sea posible. Añade más harina de forma continua hasta que notes que no queda humedad. Coloca la masa madre con harina en un lugar seco de tu casa. Déjala secar aún más. Si tienes un deshidratador, puedes usarlo para acelerar el proceso. Ponlo a unos 30 °C y seca la masa madre durante 12–20 horas. Al día siguiente, tu masa madre se habrá secado un poco. Se encuentra en un estado vulnerable, ya que todavía queda algo de humedad. Añade un poco más de harina para acelerar el proceso de secado. Repite durante otros 2 días hasta que sientas que no queda humedad. Esto es importante, o de lo contrario podría empezar a criar moho. Una vez hecho esto, simplemente guarda la masa madre en un recipiente hermético. O puedes seguir y congelar la masa madre seca. Ambas opciones funcionan perfectamente bien. Tu masa madre esporulada espera ahora tu próxima alimentación. Si dispones de ellas, puedes añadir algunas bolsitas de sílice al recipiente para absorber aún más el exceso de humedad.
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