¿Cómo evito que mi masa madre quede demasiado ácida?
Una masa madre demasiado ácida suele indicar que hay más actividad bacteriana que de levadura, lo que da un pan ácido y menos esponjoso. Para evitarlo, prueba alimentar tu masa madre a diario con una proporción de 1:5:5 o 1:10:10. También podrías considerar usar una masa madre firme.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
En la mayoría de los casos, probablemente algo no vaya bien con tu masa madre. Esto ocurre muy a menudo cuando la masa madre todavía es relativamente joven y no es tan capaz de fermentar la harina. Con el tiempo, tu masa madre será cada vez mejor. Mantén tu masa madre a temperatura ambiente y luego aliméntala a diario con una proporción de 1:5:5. Eso sería 1 parte de masa madre vieja, 5 partes de harina, 5 partes de agua. Esto te permite lograr un mejor equilibrio de levaduras y bacterias en tu masa madre. Aún mejor puede ser el uso de una masa madre rígida. La masa madre rígida potencia la parte de levadura de tu masa madre. Esto te permite tener menos fermentación bacteriana, lo que se traduce en una red de gluten más fuerte hacia el final de la fermentación [37]. Consulta también el Subapartado 12.4.2, donde expliqué más sobre las masas sobrefermentadas. También puedes consultar la Sección 4.4 (Masa madre rígida) con más detalles sobre cómo hacer una masa madre rígida.
Dónde se preguntó esto
5 TIPS TO CREATE INCREDIBLE DOUGH STRENGTH | FULL MASTERCLASSPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy