¿Cómo mantengo una masa madre firme entre horneadas?
Ten solo un frasco pequeño, con 30-50 g es suficiente. Después de hornear, alimenta lo que sobre una vez y ponlo en el refrigerador; aguanta sin problema 1-2 semanas entre horneadas. Antes de la siguiente horneada, dale una o dos alimentaciones hasta que vuelva a estar activa. No hay que tirar nada, con la masa madre sobrante se hacen unas galletas saladas de descarte buenísimas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma tu masa madre sobrante y colócala dentro de tu nevera. Se mantendrá en buen estado durante mucho tiempo. Lo único que veo que ocurre es que la superficie se seca en la nevera. Por eso recomiendo ahogar la masa madre en un poco de agua. Esta capa adicional de agua ofrece una buena protección contra el secado de la parte superior. Como el moho es aerobio, no puede crecer de forma eficiente bajo el agua [15]. Antes de volver a usar la masa madre, simplemente incorpora el líquido a la masa removiendo o escúrrelo. Si escurres el líquido, puedes usarlo para hacer, por ejemplo, una salsa picante fermentada con ácido láctico.
Dónde se preguntó esto
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Preguntas relacionadas
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