¿Cómo mantengo la masa madre si solo horneo una vez a la semana?
Guarda la masa madre en el refrigerador entre horneadas; allí el frío frena la fermentación, así que se conserva bien durante una semana o más. Un día o dos antes de hornear, sácala y dale uno o dos refrescos a temperatura ambiente para despertarla. No hace falta alimentarla a diario a menos que la masa madre aún sea joven.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma tu masa madre sobrante y colócala dentro de tu nevera. Se mantendrá en buen estado durante mucho tiempo. Lo único que veo que ocurre es que la superficie se seca en la nevera. Por eso recomiendo ahogar la masa madre en un poco de agua. Esta capa adicional de agua ofrece una buena protección contra el secado de la parte superior. Como el moho es aerobio, no puede crecer de forma eficiente bajo el agua [15]. Antes de volver a usar la masa madre, simplemente incorpora el líquido a la masa removiendo o escúrrelo. Si escurres el líquido, puedes usarlo para hacer, por ejemplo, una salsa picante fermentada con ácido láctico.
Dónde se preguntó esto
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingPreguntas relacionadas
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