¿Cómo guardo la masa madre en el refrigerador y la reactivo para hornear?
Para conservar tu masa madre por más tiempo, guárdala en el refrigerador. Esto ralentizará el proceso de fermentación. Cuando estés listo para usarla de nuevo, dale unas cuantas alimentaciones para recuperar el equilibrio entre levaduras y bacterias. Congelar no es ideal para el almacenamiento a largo plazo, así que lo mejor es quedarse con el refrigerador.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Lo que sí ocurre es que el equilibrio de levaduras y bacterias cambia en tu masa madre. Las bacterias están mejor adaptadas a vivir en un entorno ácido. Esto es un problema cuando haces otra masa. Quieres tener el equilibrio adecuado de esponjosidad y notas ácidas. Cuando una masa madre ha hibernado durante mucho tiempo, lo más probable es que no tengas un equilibrio deseable de microbios. Además, según el tiempo que tu masa madre haya hibernado, quizá solo te queden microbios esporulados. Así que un par de alimentaciones ayudarán a poner tu masa madre de nuevo en la forma adecuada.
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