¿Cómo se revive una masa madre que parece muerta?
Es casi imposible matar una masa madre; normalmente solo parece muerta. El hooch en la superficie o la falta de subida significa que tiene hambre, no que se haya perdido. Vuelve a mezclar todo, toma una cucharada y aliméntala con 1 parte de masa madre, 5 partes de harina, 5 partes de agua. La harina recién molida también fermenta muy rápido, así que puede que simplemente necesite alimentaciones más frecuentes.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Para empezar, prepara tu masa madre. Si hace mucho tiempo que no la usas, plantéate darle otra alimentación. Para ello, simplemente toma 1 g de tu masa madre existente y aliméntala con 5 g de harina y 5 g de agua. Si haces esto por la mañana, tu masa madre estará lista por la noche. Cuanto más calor haga, antes estará lista; plantéate usar agua tibia si donde vives hace mucho frío. Figura 6.2: Un pan plano hecho con harina de trigo pura. La masa es más seca, con alrededor del 60 % de hidratación. La masa más seca es un poco más difícil de mezclar. Como el trigo contiene más gluten, la masa se hincha durante el proceso de horneado.
Dónde se preguntó esto
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