¿Puedo hacer un levain firme a partir de una masa madre líquida?
Sí, puedes crear un levain firme a partir de tu masa madre al 100 % de hidratación. Solo mézclala con harina y agua hasta alcanzar un 50-60 % de hidratación. Por cada 100 g de harina, usa 50-60 g de agua, y asegúrate de que no quede harina seca.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Cuando prepares la masa madre firme, empieza usando alrededor de un 50 % de agua. Si usas una harina integral de trigo o una harina fuerte, considera subir hasta el 60 %. Todos los ingredientes deben mezclarse muy bien. No debe quedar harina desmenuzada. Este es un error común que he visto cuando la gente intenta hacer la masa madre firme. Sí, debe estar seca, pero no hasta el punto de ser un bloque de cemento. Si alguna vez has hecho una masa de pasta, esta masa debe sentirse exactamente igual.
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