¿Por qué mi masa madre no burbujea y tiene líquido encima?
Parece que tu masa madre está produciendo hooch, lo cual es señal de que tiene hambre, así que adelante, vuelve a mezclar ese líquido. Tu elección de harina podría ser el problema, ya que puede carecer de la levadura natural necesaria para una masa madre activa. Te recomiendo probar harina integral u orgánica sin blanquear para aumentar esos niveles de levadura salvaje. Además, asegúrate de que tu agua no tenga cloro, porque eso puede dificultar el proceso. Recuerda que una masa madre puede tardar hasta 20 días en madurar, así que sigue alimentándola a diario
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente remueve tu masa madre para homogeneizar de nuevo el hooch dentro de ella. El hooch desaparecerá. Luego usa un poco de tu masa madre para preparar la masa madre de tu próximo pan. Cuando aparece hooch, tu masa madre probablemente ha fermentado durante mucho tiempo. Puede que esté muy ácida. En este estado, la masa madre es excelente para hacer galletas de descarte o un pan de descarte. No tires nada. Tu hooch es una señal de que tienes delante una masa fermentada durante mucho tiempo. Compárala con un queso Parmigiano madurado dos años. La masa que tienes delante está llena de sabores deliciosos.
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