¿Hay que dejar que la masa madre llegue a temperatura ambiente antes de hornear?
Una hogaza solo está lista cuando el centro alcanza unos 92 °C (197 °F), así que un termómetro de sonda es mejor que cualquier temporizador fijo. Sin embargo, no necesitas templar la masa sobre la mesa antes. La masa fría del refrigerador es en realidad más fácil de greñar y se hornea bien, solo necesita unos minutos extra para que el centro se ponga al día. Si la miga quedó húmeda, fue por falta de horneado y no por falta de reposo, así que la próxima vez hornea hasta alcanzar la temperatura.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Una vez que estés satisfecho con la etapa de fermentación final, hornea tu masa como lo harías normalmente; encontrarás más detalles en el Capítulo 10 (Hornear). Un aspecto complicado de usar un molde es asegurarte de que la parte central de tu masa quede bien cocida. Por esta razón, lo mejor es usar un termómetro y medir la temperatura interna. El pan está listo cuando la temperatura interna alcanza los 92 °C (197 °F). Te recomiendo sacar el pan del molde una vez que alcance la temperatura deseada, y luego seguir horneando la hogaza sin el molde ni vapor. Así conseguirás una corteza estupenda alrededor de toda la hogaza y podrás hornear todo el tiempo que quieras hasta lograr el color de corteza que prefieras. Cuanto más oscura, más crujiente será la corteza y más sabor ofrecerá. Si crees que tu masa podría haber quedado demasiado ácida, puedes prolongar el tiempo de horneado, ya que cuanto más tiempo hornees, más acidez se evaporará.
Dónde se preguntó esto
100% Whole Wheat Sourdough Sandwich BreadPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy