¿A qué temperatura debo hornear el pan de masa madre?
Sí, la temperatura de horneado para la masa madre suele ser de unos 230 °C (446 °F). Si quieres ajustar el sabor, puedes modificar el tiempo de horneado: un horneado más corto te dará más acidez, mientras que uno más largo ayudará a reducirla. Solo apunta a una temperatura interna de unos 92 °C (197 °F) para asegurarte de que esté completamente cocido.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si tienes una masa extensible con hidratación alta, hornear a temperatura demasiado baja hará que la masa se aplane bastante. La gelatinización del almidón es esencial para que la masa mantenga su estructura. Después de realizar varios experimentos, parece que mi punto óptimo para el máximo salto de horno está en torno a los 230 °C (446 °F). Comprueba la temperatura de tu horno, porque en varios casos la temperatura mostrada puede no coincidir con la temperatura real de tu horno [35]. Asegúrate de apagar el ventilador de tu horno. La mayoría de los hornos domésticos están diseñados para expulsar el vapor lo más rápido posible. Si no puedes apagar el ventilador, plantéate usar una olla de hierro fundido.
Dónde se preguntó esto
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