¿Cuánto tiempo y a qué temperatura hornear una hogaza de masa madre sin molde?
Para una hogaza sin molde horneo a unos 230 °C (446 °F), aproximadamente 30 minutos con la tapa puesta, y luego 15 a 20 minutos con la tapa quitada hasta que quede bien dorada, apuntando a unos 96 °C de temperatura en el centro.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Conocer el tiempo exacto de horneado es a veces un poco complicado, ya que puede ocurrir que el exterior de tu pan esté cocido pero el interior siga crudo. La mejor manera es usar un termómetro y medir la temperatura interna. A unos 92 °C (197 °F), tu masa está lista. Yo suelo hornear el pan de molde a unos 200 °C (390 °F), un poco menos que mi pan sin molde, que horneo a 230 °C (445 °F). Esto se debe a que la masa tarda un tiempo en hornearse correctamente dentro del molde. Los bordes no se calientan tan rápido. Entonces la parte superior de la masa está bien cocida, mientras que el interior todavía no. Al hornear, asegúrate de usar vapor o simplemente coloca otro molde del mismo tamaño encima de tu molde. Así simulas una olla de hierro fundido. La humedad que se evapora de la masa permanecerá dentro.
Dónde se preguntó esto
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy