¿Cuánto tiempo hornear la masa madre a 230 °C después de quitar la tapa?
Con la tapa quitada, unos 15 a 25 minutos a 230 °C, hasta que la corteza alcance el color que buscas. Usa un termómetro para asegurarte: la hogaza está lista con unos 92 °C en el centro. Veinte minutos es una estimación razonable, luego juzga por la corteza.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Conocer el tiempo exacto de horneado es a veces un poco complicado, ya que puede ocurrir que el exterior de tu pan esté cocido pero el interior siga crudo. La mejor manera es usar un termómetro y medir la temperatura interna. A unos 92 °C (197 °F), tu masa está lista. Yo suelo hornear el pan de molde a unos 200 °C (390 °F), un poco menos que mi pan sin molde, que horneo a 230 °C (445 °F). Esto se debe a que la masa tarda un tiempo en hornearse correctamente dentro del molde. Los bordes no se calientan tan rápido. Entonces la parte superior de la masa está bien cocida, mientras que el interior todavía no. Al hornear, asegúrate de usar vapor o simplemente coloca otro molde del mismo tamaño encima de tu molde. Así simulas una olla de hierro fundido. La humedad que se evapora de la masa permanecerá dentro.
Dónde se preguntó esto
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPreguntas relacionadas
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