¿Cuánto tiempo se hornea el pan de masa madre?
Hornea tu pan de masa madre hasta que la temperatura interna alcance unos 92 °C (197 °F). Así te aseguras de que esté completamente cocido. Compruébalo con un termómetro para estar seguro. Recuerda que un horneado más largo reduce la acidez, así que ajusta el tiempo a tu gusto.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Conocer el tiempo exacto de horneado es a veces un poco complicado, ya que puede ocurrir que el exterior de tu pan esté cocido pero el interior siga crudo. La mejor manera es usar un termómetro y medir la temperatura interna. A unos 92 °C (197 °F), tu masa está lista. Yo suelo hornear el pan de molde a unos 200 °C (390 °F), un poco menos que mi pan sin molde, que horneo a 230 °C (445 °F). Esto se debe a que la masa tarda un tiempo en hornearse correctamente dentro del molde. Los bordes no se calientan tan rápido. Entonces la parte superior de la masa está bien cocida, mientras que el interior todavía no. Al hornear, asegúrate de usar vapor o simplemente coloca otro molde del mismo tamaño encima de tu molde. Así simulas una olla de hierro fundido. La humedad que se evapora de la masa permanecerá dentro.
Dónde se preguntó esto
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