¿Cuánto tiempo puedo refrigerar la masa de masa madre antes de hornear?
Puedes mantener tu masa en el refrigerador hasta 24 horas, y a veces incluso 48 horas, antes de hornear. Solo recuerda que el proceso de fermentación se ralentiza por debajo de 4 °C (40 °F). Experimenta con los tiempos de fermentación final para encontrar lo que mejor te funcione. ¡Feliz horneado! 😊
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
La masa fermentará inicialmente al mismo ritmo que la masa a temperatura ambiente. A medida que la masa se enfría, el ritmo de fermentación se ralentiza. Finalmente, por debajo de 4 °C (40 F), la fermentación se detiene.14 La masa puede reposar en el refrigerador hasta 24 horas. En algunos experimentos, la masa seguía estando bien incluso 48 horas después. Curiosamente, hay un límite para la fermentación en el refrigerador. Solo puedo explicarlo con una actividad de fermentación continua a bajas temperaturas.
Dónde se preguntó esto
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