¿Cuánto tiempo puede reposar la masa madre en la nevera durante la fermentación final en frío?
A 20°C, tus tiempos suenan bien. La masa puede reposar en la nevera hasta 24 horas, así que 12 horas está perfecto. Hornear a 230°C durante 40 minutos debería darte una corteza muy buena. Sigue experimentando para encontrar lo que mejor te funcione. ¡Feliz horneado!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
La masa fermentará inicialmente al mismo ritmo que la masa a temperatura ambiente. A medida que la masa se enfría, el ritmo de fermentación se ralentiza. Finalmente, por debajo de 4 °C (40 F), la fermentación se detiene.14 La masa puede reposar en el refrigerador hasta 24 horas. En algunos experimentos, la masa seguía estando bien incluso 48 horas después. Curiosamente, hay un límite para la fermentación en el refrigerador. Solo puedo explicarlo con una actividad de fermentación continua a bajas temperaturas.
Dónde se preguntó esto
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPreguntas relacionadas
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