¿Cómo se forma bien un bátard?
La forma de bátard requiere algunos intentos, así que no estás solo en eso. Dos cosas ayudan más: asegúrate de que la masa no esté sobrefermentada, porque una masa que se rompe fácilmente y no mantiene la forma normalmente ha fermentado demasiado tiempo, y deja que la masa preformada repose 10 a 15 minutos antes del formado final para que se relaje. Si sigue resistiéndose, haz una tanda más grande, divídela y practica con pequeños panecillos con forma de bátard, donde los errores cuestan menos.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Dominar la difícil técnica de formado probablemente te llevará varios intentos. Sin embargo, solo tienes un único intento por masa. Si cometes un error, es probable que el pan final no salga tan bien como podría. Si esta técnica te da dolores de cabeza, recomiendo hacer una tanda de masa más grande y dividirla y preformarla en porciones más pequeñas. En lugar de hacer un batard grande, practica haciendo panecillos batard en miniatura.
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