¿Cómo consigo suficiente masa para una hogaza si solo guardo pequeñas cantidades de masa madre?
No, no mantienes un estante lleno de frascos. En cada alimentación guardas solo una pequeña cantidad y descartas o horneas con el resto, así que llevas adelante una sola masa madre pequeña, no muchas. Cuando llega el momento de hornear, haces crecer esa pequeña masa madre (o simplemente usas 50 g de ella) y la incorporas a 500 g de harina para la masa. La masa misma en realidad no es más que una masa madre gigante.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Simplemente toma la masa madre que te sobre y aliméntala de nuevo. Si has agotado toda tu masa madre, puedes cortar un trozo de tu masa. La masa en sí no es más que una masa madre gigantesca. Recomiendo una proporción de 1:5:5, como se mencionó antes. Así que toma 1 trozo de masa madre y aliméntalo con 5 partes de harina y 5 partes de agua. Si donde vives hace mucho calor, o si quieres hacer el pan unas 24 horas después de tu última alimentación, cambia la proporción. En ese caso yo optaría por una proporción de 1:10:10. A veces no tengo suficiente masa madre. Entonces incluso uso una proporción de 1:50:50 o 1:100:100. Según cuánta harina nueva le des, tu masa madre tardará más en estar lista de nuevo.
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