¿Se puede precalentar el horno demasiado tiempo antes de hornear pan?
Precalentar más tiempo no sobrecalienta un horno ajustado a una temperatura fija, pero muchos hornos domésticos se pasan de lo que marca el dial, así que un precalentamiento largo puede dejar la cavidad más caliente de lo que sugiere el número. Hornear demasiado caliente limita el salto de horno y puede fijar la corteza antes de que la hogaza termine de subir, y por eso vale la pena tener un termómetro de horno. El punto ideal para la mayoría de las hogazas sin molde está alrededor de 230 °C (446 °F).
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si tienes una masa extensible con hidratación alta, hornear a temperatura demasiado baja hará que la masa se aplane bastante. La gelatinización del almidón es esencial para que la masa mantenga su estructura. Después de realizar varios experimentos, parece que mi punto óptimo para el máximo salto de horno está en torno a los 230 °C (446 °F). Comprueba la temperatura de tu horno, porque en varios casos la temperatura mostrada puede no coincidir con la temperatura real de tu horno [35]. Asegúrate de apagar el ventilador de tu horno. La mayoría de los hornos domésticos están diseñados para expulsar el vapor lo más rápido posible. Si no puedes apagar el ventilador, plantéate usar una olla de hierro fundido.
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