¿Necesito un medidor de pH para hacer pan de masa madre y pizza?
No, un medidor de pH no es necesario. Es fiable y repetible, lo cual resulta práctico para la consistencia, pero es caro, necesita calibración regular y un enjuagado cuidadoso. Para la mayoría de los panaderos caseros, un frasco recto de alícuota para observar el aumento de tamaño de la masa cumple igual de bien la función, tanto para pan como para pizza. Si aumentas la escala o quieres una consistencia de laboratorio, ahí es cuando el medidor se gana su lugar (muchos apuntan a un pH cercano a 4.1 antes de hornear, pero encuentra tu propio valor).
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Otra limitación es el precio. Tendrás que comprar un medidor de pH de alta tecnología, idealmente uno con punta de lanza.6 Así puedes clavar el medidor directamente en lo más profundo de la masa. Al mismo tiempo, los ajustes automáticos de temperatura son una característica que conviene buscar. Según la temperatura, el valor de pH varía. Hay tablas que puedes usar para hacer los cálculos de ajuste. Los medidores más caros tienen esta función incorporada. El medidor de pH pierde precisión con el tiempo. Por esta razón, tienes que calibrarlo con frecuencia. El proceso es engorroso y lleva tiempo. Por último, tienes que enjuagar con cuidado el medidor de pH antes de usarlo en tu masa. El líquido que rodea la cabeza de tu medidor de pH no es apto para el consumo y, por tanto, no debe comerse. Enjuago el medidor durante al menos un minuto antes de usarlo para medir la etapa de fermentación de mi masa.
Dónde se preguntó esto
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Preguntas relacionadas
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