¿Hace falta levadura comercial para el pan de masa madre?
No se necesita añadir levadura. Una masa madre cultiva la levadura salvaje y las bacterias que ya viven en la harina, y esas levaduras salvajes hacen el trabajo de fermentación por ti. De eso se trata la masa madre: harina y agua que en unos pocos días desarrollan su propio cultivo, sin necesidad de levadura comercial.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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