¿Cómo se captura levadura salvaje para hacer una masa madre?
Puedes empezar una masa madre nueva mezclando harina integral y agua sin cloro. Déjala reposar destapada para captar levadura salvaje, pero no es necesario llevarla a la cima de una montaña. Simplemente sigue alimentándola a diario y madurará en unos 7 días. ¡Sigue así, vas por buen camino!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Hacer una masa madre es muy fácil; todo lo que necesitas es un poco de paciencia. De hecho, es tan fácil que puede resumirse en un simple diagrama de flujo 3.1 La harina que deberías usar para arrancar tu masa madre es, idealmente, una harina integral. Podrías usar trigo integral, centeno integral, espelta integral o cualquier otra harina que tengas. De hecho, también funcionarían harinas sin gluten como el arroz o el maíz. No te preocupes, siempre puedes cambiar la harina más adelante. Usa la harina integral que ya tengas a mano.
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