¿Puedo usar harina de trigo duro en lugar de harina de trigo blando para el pan de masa madre?
Para la masa madre, usar trigo duro es excelente porque tiene más proteína, lo que ayuda a desarrollar una red de gluten fuerte. Esto es esencial para las hogazas que se hornean sin molde. Prueba con 70-80 % de harina de fuerza (trigo duro) y 20-30 % de harina integral para un sabor más contundente. ¡Feliz horneado! 🍞
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Todo lo que necesitas para hacer un gran pan de masa madre es harina, agua y sal. Por supuesto, puedes añadir cosas adicionales a tu masa, como semillas. A mí personalmente me gusta el sabor rústico del trigo integral. Por eso me gusta añadir a la mezcla entre un 20 % y un 30 % de harina integral de trigo. También podrías hacer esta receta directamente con un 100 % de harina integral de trigo. En ese caso, busca una harina integral de trigo fuerte, hecha con harina de mayor contenido proteico. Si no te gusta el integral, puedes omitir esa harina de la receta. Simplemente sustituye la cantidad indicada por harina de fuerza. Una cosa a tener en cuenta sobre la harina integral de trigo es su mayor actividad enzimática. Al añadir algo de harina integral de trigo, acelerarás todo el proceso de fermentación.
Dónde se preguntó esto
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy