Was mache ich mit Anstellgut-Resten?
In den ersten Tagen eines neuen Anstellguts wirf es weg, da es noch unerwünschte Mikroben enthalten kann. Sobald dein Anstellgut einen guten Laib backt, bewahre die Reste in einem Glas im Kühlschrank auf und verwende sie für Pfannkuchen, Cracker oder Fladenbrote, oder bringe einen Löffel davon mit frischem Mehl und Wasser wieder zum Leben.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach dein übrig gebliebenes Anstellgut und stelle es in den Kühlschrank. Es bleibt sehr lange haltbar. Das Einzige, was ich beobachte, ist, dass die Oberfläche im Kühlschrank austrocknet. Deshalb empfehle ich, das Anstellgut in ein wenig Wasser zu ertränken. Diese zusätzliche Wasserschicht schützt die Oberseite gut vor dem Austrocknen. Da Schimmel aerob ist, kann er unter Wasser nicht effizient wachsen [ 15 ]. Bevor du das Anstellgut wieder verwendest, rühre die Flüssigkeit entweder in den Teig ein oder gieße sie ab. Gießt du die Flüssigkeit ab, kannst du damit zum Beispiel eine milchsauer fermentierte scharfe Soße herstellen.
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