Wie erkenne ich mit meinen Sinnen, ob der Teig fertig ist?
Die Nase zu benutzen ist nur eine spielerische Art zu sagen, dass du dich auf deine Sinne verlassen kannst, um den Teig zu prüfen! Du kannst die Textur fühlen und die Aromen riechen, um abzuschätzen, ob er bereit ist. Der Teig sollte sich glatt und elastisch anfühlen und angenehm, leicht säuerlich riechen. Scheu dich nicht, verschiedene Methoden auszuprobieren, um herauszufinden, was für dich am besten funktioniert!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du das Pfannkuchen-Rezept verwendest, achte auf Blasen an der Oberfläche deines Teigs. Prüfe in beiden Fällen mit der Nase den Geruch deines Teigs. Je nach Mikrobiom deines Anstellguts hat dein Teig milchige, fruchtige, alkoholische oder essigartige, säuerliche Noten. Sich auf den Geruch deines Teigs zu verlassen ist der beste Weg, um zu beurteilen, ob dein Teig fertig ist oder nicht. Zeitangaben sind nicht verlässlich, da sie von deinem Anstellgut und der Temperatur abhängen. Ist dein Teig zu früh fertig, kannst du ihn nun direkt in den Kühlschrank stellen und zu einem späteren, passenderen Zeitpunkt backen. Die niedrige Temperatur stoppt den Fermentationsprozess1, und dein Teig hält mehrere Tage. Je länger du wartest, desto saurer wird das Brot. Der Kühlschrank ist eine großartige Option, falls du den Teig mitnehmen möchtest, wenn du Freunde besuchst. Die Leute werden dich für die frisch gebackenen Fladenbrote oder Pfannkuchen lieben. Wenn du dich traust, kannst du auch ein wenig von deinem rohen, ungebackenen Teig probieren. Er schmeckt vermutlich relativ sauer. Ich mache das häufig, um den Zustand meiner Teige besser einschätzen zu können.
Wo dies gefragt wurde
Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy