Kann ich normales Anstellgut statt flüssigem Anstellgut in Sauerteigrezepten verwenden?
Ja, du kannst dein normales Anstellgut verwenden! Nimm 1 % bis 20 % des Mehlgewichts in deinem Teig. Wenn es warm ist, geh ans untere Ende, um die Fermentation zu bremsen. Experimentier weiter, um zu sehen, was für dich am besten passt.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du faul bist oder keine Zeit hast, kannst du auch älteres Anstellgut verwenden, um den Teig direkt anzusetzen, ganz ohne vorherige Fütterungen. Dein Anstellgut wächst dann innerhalb deines Teigs nach. Denk daran, dass das fertige Brot etwas saurer ausfallen kann, da das Verhältnis von Hefe zu Bakterien aus dem Gleichgewicht geraten könnte. In Tabelle 6.2 habe ich empfohlen, etwa 5 % bis 20 % Anstellgut bezogen auf das Mehl zu verwenden, um den Teig zu machen. Wenn du diesen Weg gehst, verwende einfach etwa 1 % und setze den Teig direkt an. Der Teig ist wahrscheinlich 24 Stunden später fertig, je nach Temperatur.
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